Aspergeroomsoep

••• recept voor 2 personen •••

••• voorbereiding 10 minuten, bereiding 30 minuten •••

De ene doet er een stronk witloof of een preistengel bij, de andere gaat voor de aardappel en de ui. Ieder heeft zijn eigen manier voor het maken van aspergeroomsoep. Wat zeker is, altijd vinden we er de heerlijke witte asperges in.

Hier vind je mijn versie. Geen aardappel, ik bind met room en een eierdooier. Ui en prei, ja hoor, die voeg ik toe. Afwerken met grijze Noordzeegarnalen, wat verse tijm en zwarte sesamzaadjes.

INGREDIËNTEN

Olijfolie

1/2 ui en 1 preistengel

250 gr witte asperges

2 EL bloem

240 ml kippefond

760 ml water

Bouquet-garni: een laurierblad, wat peterseliestengels en verse tijmtakjes samen gebonden met keukentouw

Witte peper

Wat culinaire room en 1 eierdooier

Voor de afwerking

Grijze Noordzeegarnalen

Wat verse tijm

Zwarte sesamzaadjes

RECEPT

Schil de ajuin en snij fijn. Kuis de prei en snij in rondellekes. Schil de asperges en snij elke asperge in 2-3 stukjes.

Verwarm de olijfolie op een zacht vuur. Stoof er de ajuin en de prei in aan. Voeg vervolgens de asperges toe en roer enkele malen om met een houten lepel.

Singeer, bestrooi met de bloem. Blus met de kippefond. Leng aan met het water. Hang er het kruidentuiltje in. Laat nu 30 minuten zachtjes doorkoken.

Haal vervolgens de kom van het vuur en verwijder het kruidentuiltje. Mix de soep met de staafmixer en giet ze door de puntzeef. Zo bekom je de pure, heerlijke aspergesoep. Kruid af met witte peper.

Roer de culinaire room samen met het eigeel tot een schuimige massa en giet er de aspergesoep voorzichtig over. Blijf roeren. De aspergesoep wordt zo gebonden tot een aspergeroomsoep en is klaar om te serveren.

Leg wat grijze Noordzeegarnalen in je soepbord en lepel er de aspergeroomsoep over. Versier met wat verse tijm en zwarte sesamzaadjes.

Geniet er van, liefs x

Garnalenbisque

••• recept voor 4 personen •••

••• voorbereiding 5 minuten, bereiding 10 minuten •••

INGREDIËNTEN

500 gr ongepelde Noordzeegarnalen

1 ajuin, 1 sjalot, 1 witte selderstengel, 2 wortels

1 knoflookteen

2 EL tomatenpuree (Elvea 1885)

125 ml witte wijn

1 L visfumet

1 EL gedroogde currypoeder

Een snuifje zout en wat piment d’espelette

Peper

2 EL bloem

Bakboter

RECEPT

Schil de ajuin en de sjalot. Snij beide fijn.

Rasp de wortels en de selder. Snij beide fijn.

Schil de knoflook en plet fijn.

Smelt de bakboter op een zacht vuur.

Bak de ongepelde garnalen even aan.

Voeg de fijngesnipperde ajuin, sjalot, selder en wortel toe. Ook de geplette knoflook mag er bij.

Roer enkele malen om met een houten lepel. Blus met de witte wijn en giet er vervolgens de visfumet bij.

Kruid met het currypoeder, de piment d’espelette, peper en het snuifje zout.

Laat gedurende 8 minuten doorkoken.

Haal van het vuur en zet er even de staafmixer in. Niet volledig mixen maar plus minus voor de helft. Dan terug op het vuur om nog 2 minuten te laten doorkoken.

Vervolgens zeven met behulp van puntzeef en je bekomt een heerlijke, pure garnalencoulis.

Smelt wat boter op een zacht vuur. Giet er de bloem bij en roer tot korrelige massa. Wanneer de roux begint te rieken naar zandkoekjes, lepel er beetje bij beetje de garnalencoulis bij tot je een gebonden soep hebt. Garnalenbisque is nu klaar!

PS: Voor de echte garnalen-fan !

Juliennesoep

••• recept voor 4 personen •••

••• voorbereiding 5 minuten, bereiding 20 minuten •••

INGREDIENTEN

Zakje Julienne groenten (wortel, prei, selder)

1 sjalot en 1 aardappel

Bakboter

Laurierblad

Happy Roots kruiden (Mill&MortarBelgië)

1 EL groentebouillon (Bouillon Herkules)

1,2 L water

Witte peper

200 gr kalf/varkensgehakt

RECEPT

Schil de aardappel en de sjalot. Snij beide in grove stukken.

Stoof de bakboter zachtjes aan en voeg er vervolgens de sjalot en de aardappel aan toe. Enkele malen omroeren met een houten lepel en enkele minuten laten stoven.

Kruiden met de Happy Roots kruiden. Laurierblad er bij. En de eetlepel groentebouillon. Nu ook de julienne groenten toevoegen en alles een aantal keer goed omroeren. Blussen met het water.

Laat zo’n 20 minuten koken. Nadien haal je het laurierblad uit de soep en mix je ze fijn met de staafmixer. Afkruiden met witte peper. Ik voegde geen zout toe, want de echtgenoot moet zout mijden.

Ik werkte de soep ook af met ballekes. Deze rol je met de hand en wanneer je de gemixte soep terug aan de kook hebt gebracht, voeg je ze toe en laat je ze enkele minuten meekoken.

Pompoensoep v02

••• recept voor 4 personen •••

••• voorbereiding 5 minuten, bereiding 20 minuten •••

INGREDIENTEN

400 gr pompoen (voorverpakt en in blokjes gesneden)

1 ajuin

Verse tijm

Gedroogd paprikapoeder

Laurierblad

1 L groentenbouillon

Een handvol pompoenpitten

Olijfolie

RECEPT

Pel de ajuin en snij hem in grove stukken.

Smelt de olijfolie op een zacht vuurtje en stoof de ajuin zachtjes aan.

Voeg de pompoenblokjes toe en kruid met de verse tijm en het gedroogd paprikapoeder. Roer enkele malen om met een houten lepel.

Blus met de groentenbouillon. Voeg het laurierblad toe. Laat een 20-tal minuten koken.

Rooster ondertussen de pompoenpitten in een braadpan zonder vetstof.

Haal de soep na het koken van het vuur, verwijder het laurierblad en pureer ze met een staafmixer. Ik voegde geen peper noch zout toe.

Serveer met wat gedroogd paprikapoeder en de geroosterde pompoenpitten als versiering.

Broccolini-selder soep

••• recept voor 4 personen •••

••• voorbereiding 5 minuten, bereiding 20 minuten •••

INGREDIENTEN

1 pak broccolini (lijkt op broccoli maar heeft langere steel)

3 witte selderstengels

1 ajuin

1 L groentenbouillon

Olijfolie

Kruidentuiltje (tijm en laurier)

RECEPT

Spoel de broccolini af en maak proper.

Snij de witte selderstengels in fijne reepjes.

Schil de ajuin en snij deze in grove stukken.

Verhit de olijfolie op een zacht vuurtje en stoof er de ajuin in aan. Voeg de broccolini en de witte selder toe. Roer enkele malen om met een houten lepel.

Voeg het kruidentuiltje toe en blus met de groentebouillon. Laat 20 minuten koken.

Haal van het vuur, verwijder het kruidentuiltje en mix de soep. Klaar om opgediend te worden !

Witloofsoep

••• recept voor 2 personen •••

••• voorbereiding 10 minuten, bereiding 20 minuten •••

INGREDIENTEN

1 ajuin

1 aardappel

500 gr witloof

0,5 L kippenbouillon

1 laurierblaadje

Olijfolie

Gebakken uitjes (voorverpakt)

Pijpajuin

Optioneel: citroentijm en piment d’espelette

RECEPT

Schil de ajuin en de aardappel, snij beiden in grove stukken.

Kuis het witloof en snij in dikke repen.

Verwarm de olijfolie op een zacht vuurtje en stoof er de ajuin in aan.

Voeg de aardappel toe en roer enkele malen om met een houten lepel.

Voeg het witloof toe en blus met de kippenbouillon. Het laurierblaadje mag er ook bij.

Laat 20 minuten zachtjes pruttelen en verwijder vervolgens van het vuur. Haal het laurierblaadje er uit en mix de soep met een handmixer. Giet ze vervolgens door een puntzeef.

Werk af met gebakken uitjes en in fijne ringskes gesneden pijpajuin. Wat citroentijm past er ook bij en een snuifje piment d’espelette, voor zij die een pikante touch willen.

Currysoep op Thaïse wijze

••• recept voor 4 personen •••

••• voorbereiding 10 minuten, bereiding 25 minuten •••

INGREDIENTEN

2 ajuinen

1 grote teen knoflook

1 EL currypoeder

1 Jonagold en 1 Granny Smith appel

2 tomaten

Kruiden: 2 stengels citroengras, 1 stuk gember, een 10-tal verse koriandertakjes

2 mini groene pepertjes

1 limoen

250 gr kokosroom

200 ml room

600 ml kippenfonds

Olijfolie

RECEPT

Schil de ajuinen en snij deze in fijne schijfjes. Pel de knoflook en pers deze fijn.

Schil de appels en snij deze in blokjes. Snij de tomaten in grove stukken.

Schil de gember. Snij de groene pepertjes overlangs in 2 en verwijder de zaadlijsten. Snij ze vervolgens in fijne reepjes.

Stoof de ajuinen en de knoflook zachtjes aan op een matig vuur. Voeg de eetlepel currypoeder toe en de appelblokjes. Roer enkele malen met een houten lepel. Laat een paar minuten stoven.

Nu mogen de tomaten en de kruiden er bij. Opnieuw een aantal keer omroeren met een houten lepel.

Giet er tenslotte de kokosroom, de gewone room en de kippenfonds bij.

Laat 25 minuten zachtjes sudderen.

Verwijder het citroengras en mix de soep fijn. Giet ze door een puntzeef. Ze is nu helemaal klaar om opgesmuld te worden!