Pastinaakfrietjes

••• recept voor zoveel personen als rond de tafel zitten •••

••• (voor)bereiding 10 minuten •••

INGREDIENTEN

1 pastinaak per persoon

Grof zeezout

RECEPT

Om min of meer frietjes van « dezelfde » grootte te hebben en dus te vermijden dat er sommigen nog niet gebruind zijn en anderen reeds verbrand zijn, snij je eerst de uiteinden links en rechts af. Je bekomt dan een rechthoekige pastinaak. Rasp en snij vervolgens in fijne frietjes.

In tegenstelling tot aardappelfrietjes ga je pastinaakfrietjes niet voorbakken, maar volstaat een enkele bakbeurt van een 5-tal minuten in voorverwarmde frituurolie (170•C).

Giet in een metalen kom en bestrooi met grof zeezout. Enkele keren opschudden en deze lekkere, krokante pastinaakfrietjes zijn klaar om verorberd te worden.

59CCC7A9-5FF8-4842-8CFC-B6349FF1E643

 

Advertenties

Pompoen-zoete paprika soep

••• recept voor 4 personen •••

•••• voorbereiding 5 minuten, bereiding 30 minuten •••

INGREDIENTEN

1 ajuin en 1 teentje knoflook

1,5 zoete paprika en 600gr pompoenblokjes (voorverpakt, ik heb de pompoen niet zelf geschild en versneden)

350ml blanke kalfsfond en 300ml water

Peterseliestengels, wat takjes tijm en 2 laurierblaadjes, samengebonden met keukentouw (« bouquetgarni »)

Olijfolie, peper en zout

Voor de afwerking: pompoenpitten, bladpeterselie en zure room

RECEPT

Schil de ajuin en snij hem in fijne ringen. Pel de knoflook en knijp deze plat met een knoflookpers. Spoel de zoete paprika af en snij deze in reepjes.

Verwarm de olijfolie op een zacht vuur en stoof de ajuin en de knoflook zachtjes aan zonder te kleuren.

Voeg de pompoenblokjes en zoete paprikareepjes toe. Enkele malen omroeren en dan de « bouquetgarni » er in. Bevochtig met de blanke kalfsfond (« mouiller ») en het water.

Zachtjes laren gaar koken/pruttelen (« frémir ») gedurende 20 minuten. De « bouquetgarni » er uithalen en de soep mixen met een staafmixer. De soep op smaak brengen met peper en zout (« assaisonner »).

Je hebt nu een vrij dikke pureesoep die je gaat zeven door een puntzeef (« passer au chinois »). Gebruik gerust opnieuw de mixer om de puree door de puntzeef te zeven. Zo bekom je een mooie, liquide soep.

Afwerken doe ik met wat bladpeterselie, een eetlepel zure room en pompoenpitten die je kort hebt aangebakken in een braadpan (zonder vetstof).

C65CD64A-ED9F-439C-A1F7-B11BBEDEE7BC

Vanille-bananen smoothie

••• recept voor 4 personen •••

••• (voor)bereiding 5 minuten •••

INGREDIENTEN

250ml Alpro Vanille melk

10 EL magere Griekse yoghurt

1 banaan

Gepelde pistachenoten en gebroken lijnzaad

RECEPT

Verkruimel de pistachenoten.

Doe de Griekse yoghurt samen met de melk in de blender. Snij de banaan in schijfjes en voeg deze toe. Blend gedurende 30 seconden.

Serveer in een glas en werk af met wat pistachenoten en gebroken lijnzaad.

8BF1BD52-5052-40BF-A573-D08A4CA4C9EF

 

Gestoofd witloof in dragonroomsaus

••• recept voor 2 personen •••

••• voorbereiding 5 minuten, bereiding 20 minuten •••

INGREDIENTEN

4 stronken witloof, 250ml groentenfonds, 125 ml culinaire room, boter, peper, zout en verse dragon.

RECEPT

Snij de witloofstronken in de lengte in fijne strookjes.

Hak de verse dragon fijn.

Verhit boter in een ronde pan met rechte rand (« een sautoir »). Dit is de meest geschikte pan om dit gerechtje lekker te laten sudderen. Stoof het witloof aan op een zacht vuurtje. Voeg de groentefonds toe en laat pruttelen. Na een tiental minuten, voeg de culinaire room toe. Laten indikken tot je de gewenste sausdikte krijgt. Afkruiden met peper en zout, ook de verse dragon mag naar het einde toegevoegd worden.

Krijg je de saus onvoldoende « dik » ? Voeg een klontje koude boter, dat je even door wat bloem hebt gehaald, toe. En hopla, ‘t komt wel in orde 🤪.

AF85B374-492C-475F-8B01-38E7159C18B1

 

Piccolini al Ragù

••• recept voor 2 personen •••

••• voorbereiding 10 minuten, bereiding 30 minuten •••

INGREDIENTEN

Verschillende verse groenten: 1 ajuin, 1 wortel, 1 courgette, 1 zoete paprika, 250gr parijse champignons, een handvol mini-tomaten

2 EL tomatenpuree en 1 blik tomaten passata (gezeefde tomaten)

250gr kalfsgehakt en 250ml kalfsfonds

Olijfolie, peper en zout, verse rozemarijn

Pasta (ik gebruikte Piccolini)

RECEPT

Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking.

Smelt wat olijfolie in een braadpan en bak het kalfsgehakt. Voeg regelmatig wat kalfsfond toe zodat het vlees de fonds opneemt.

Schil de ajuin en snipper hem fijn.

Rasp de wortel. Was de courgette onder koud water en droog af. Snij de uiteinden van de wortel en de courgette af en snij beide in fijne dobbelstenen / blokjes van 4-5 mm  (« brunoise »).

Borstel de champignons schoon en snij ze vervolgens in 2. Spoel de zoete peper af onder koud water en snij in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes en snij in fijne reepjes   (« julienne »). Snij de mini-tomaten in 2.

Smelt wat olijfolie in een braadpan en stoof de ajuin zachtjes aan. Voeg vervolgens de wortelen en de courgette toe. Laat even stoven. De 2 EL tomatenpuree mogen er nu bij. Een aantal keer omroeren en giet er dan twee pollepels kalfsfond bij. Voeg al roerend de zoete peper, de champignons en de mini-tomaten toe. De tomaten passata mag er ook bij en  laat een 20-tal minuten zachtjes pruttelen. Voeg regelmatig nog wat kalfsfond toe.

Werk op het einde af met peper, zout en wat fijngesneden verse rozemarijn. Buon appetito x

76F39EF4-C738-4A7E-84E3-BB410BB4D790

 

Klassieke witte wijnsaus

••• recept voor 4 personen •••

••• voorbereiding 5 minuten, bereiding 15 minuten •••

INGREDIENTEN

1 sjalot

200 ml witte wijn (ik gebruikte een zoete witte wijn, maar het traditioneel recept gaat voor een droge witte wijn)

100gr koude boter en wat bloem

[ Ik gebruik geen visfonds noch culinaire room ]

RECEPT

Smelt wat boter in een sauspan en stoof de fijngesnipperde sjalot zachtjes aan.

Voeg de witte wijn toe en laat vervolgens een 10-tal minuten inkoken.

Snij de koude boter in blokjes en rol deze even door wat bloem. Voeg ze toe aan de saus en blijf stevig doorroeren tot de boter gesmolten is. Dit doet de saus indikken. Ik haal er tenslotte nog even de mixer door zodat je een schuimige structuur verkrijgt.

898F093A-022C-42CB-AA3A-F4CB37C95182

Stoemp van spruiten en spinazie met zure room en een eitje

••• recept voor 4 personen •••

••• voorbereiding 10 minuten, bereiding 25 minuten •••

Naar een recept van Libelle Lekker

INGREDIENTEN

1 kg aardappelen (bintjes)

400gr spruiten en 400gr spinazie

4 eieren

100ml zure room

boter

peper, grof zeezout, nootmuskaat

RECEPT

Schil de aardappelen, snij ze in grove stukken en kook ze gaar in gezouten water. Duurtijd hangt af van de grootte van de aardappelstukken. Reken gemiddeld op zo’n 20 minuten.

Maak de spruiten schoon, halveer ze en kook ze beetgaar in een groentebouillon. Een 10-tal minuten. Spoel de spinazie onder koud water en dep ze droog met een keukenhanddoek.

Smelt de boter in een braadpan en stoof de spruitjes gedurende 10 minuten aan op een zacht vuurtje. Je mag gerust nog wat groentebouillon toevoegen, dat geeft nog meer smaak. Dan nu de spinazie er bij en laat nog zo’n 5 minuten verder stoven.

Kook de eitjes zacht (5 à 6 minuten zodat het eiwit stevig vast is en de eierdooier nog vloeibaar).

Giet de aardappelen af en laat ze kort nog even drogen op het vuur. Plet ze met een pureestamper en lepel er de zure room door. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer er tenslotte de spruiten en de spinazie door. Serveer in een diep bord en breek het gepeld ei bovenop de stoemp.

B6C6DB8A-E8BF-4E35-B0A0-342F3C2CA09B