Scampis Curry Mango

••• recept voor 2 personen •••

••• voorbereiding 5 minuten, bereiding 20 minuten •••

INGREDIENTEN

Verse scampi’s

1 sjalot

1 verse mango

2 EL curry-mango poeder

250 ml culinaire room

Olijfolie

Peper

RECEPT

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.

Schil de sjalot en snipper deze fijn.

Snij de mango open en verwijder het vruchtvlees. Snij het in fijne blokjes.

Stoof de sjalot zachtjes aan in de olijfolie.

Voeg de verse mango blokjes toe en roer enkele malen om met een houten lepel.

Doe het curry-mango poeder er bij. Roer opnieuw enkele malen om.

Voeg vervolgens de culinaire room toe en laat de saus indikken tot je de gewenste sausdikte bekomt.

Ik laat deze een 20-tal minuten sudderen en net voor het einde (zo’n 5 minuten er voor) laat ik de scampi’s meepruttelen.

Afwerken met peper. Hier hebben we er fijne spaghetti bij gegeten. Lekkere combinatie!

Spinaziepesto

••• recept voor 1 grote bol •••

••• voorbereiding 5 min, bereiding 10 minuten •••

INGREDIENTEN

200 gr verse spinazie

50 gr verse basilicum

1 teentje knoflook

25 gr pijnboompitten of walnoten

50 gr parmezaan

Beetje citroensap

Peper en zout

Olijfolie

RECEPT

Was de spinazie en de basilicum en laat goed uitlekken. Dep eventueel droog met wat keukenpapier.

Doe de spinazie en de basilicum in de blender samen met de gepelde knoflook, de pijnboompitten, de geraspte parmezaan en het citroensap. Voeg snuifje zout toe. Mix fijn.

Nu mag de olijfolie er bij. Doe dit straaltjesgewijs tot je een smeuïge pesto bekomt. Kruid af met peper.

Ik at deze heerlijke pesto bij gegrilde courgette, groene asperges en kippefilet.

Wat een fris bordje x

Curry-Kurkuma ballekes

••• recept voor 2 personen •••

••• voorbereiding 5 minuten, bereiding 20 minuten •••

INGREDIENTEN

350 gr kalfsgehakt

2 EL curry

1 EL kurkuma

Peper en zout

100 ml kalfsfonds

200 ml culinaire room

Olijfolie

RECEPT

Meng het gehakt met de curry en de kurkuma. Kruid met peper en zout. Rol ballekes van dezelfde grootte.

Verwarm de olijfolie op een zacht vuurtje. Bruin de ballekes langs alle kanten.

Blus met de kalfsfonds en laat wat pruttelen. Wanneer de fonds 1/3 verdampt is, voeg dan de culinaire room toe.

Nog wat kurkuma er bij (geeft de mooie gele kleur) en je mag de saus laten indikken tot de gewenste sausdikte.

Ik serveerde deze curry-kurkuma ballekes met bruine rijst en werkte de schotel af met fijngesnipperde pijpajuin en zwarte sesamzaadjes.

Crème Brûlée

••• recept voor 4 potjes •••

••• voorbereiden 5 minuten, bereiden 60 minuten •••

INGREDIENTEN

2,5 dl room

2,5 dl melk

150 gr crème d’isigny

12 eierdooiers

1 vanillestok

2 EL fijne kristalsuiker

2 EL bruine suiker

RECEPT

Verwarm de oven voor op 110 graden Celsius.

Snij de vanillestok overlangs en schraap met een mespunt de zaadjes los.

Alle ingrediënten goed mengen en in potjes gieten.

Au bain-marie” laten garen in de oven. De potjes dus in een schaal met water plaatsen. Minstens 1 uur. Je kan zien of de crème stevig genoeg is door even aan een potje te schudden.

Laten afkoelen en afbranden met de mengeling van de suikers. Hiervoor gebruik je best zo’n klein gasbrandertje. De suiker moet smelten en bruinen, niet verbranden!

Njammie hé

Lizzy x

Tartaar van wilde zalm met boskoop-appel en kriekbierdressing

••• recept voor 2 personen •••

••• voorbereiding 10 minuten, bereiding 20 minuten •••

INGREDIENTEN

300 gr wilde zalmfilet

2 sneetjes gerookte zalm

1 boskoopappel

1 sjalot

1 limoen

3 EL olijfolie extra vierge

Fleur de Sel

Peper

1/4 liter kriekbier

2 eigelen

RECEPT

Snij de wilde zalm in kleine blokjes (“brunoise“). Schil de appel en snij deze eveneens in blokjes.

Snij de gerookte zalm in fijne reepjes (“julienne”).

Schil en snipper de sjalot fijn.

Meng de appel, gerookte zalm en sjalot onder de fijne blokjes wilde zalm.

Kruid af met de olijfolie, wat fleur de sel en peper. Voeg het sap van de limoen pas toe net voor het serveren. Anders gaat de roze kleur te snel grijs worden.

De kriekbierdressing wordt bereid zoals een Sabayon. Klop de eigelen samen met het kriekbier met een garde op en doe dit in achtvorm. Belangrijk is dat je dit op een laag vuurtje doet. Een hoog vuurtje zou er immers voor zorgen dat je eigeel stolt en je een omelet krijgt.

Neem de pan van het vuur als de sabayon voldoende dik is. Dit is het geval als hij aan de achterkant van een soeplepel blijft hangen.

Schik de tartaar van wilde zalm op een bord, gebruik hiervoor een serveerring. Versier met nog wat appel, eventueel een eetbare bloem. Overgiet met de lauwe kriekbierdressing.

Tosti Philadelphia mousse, gerookte zalm, rode ui en rode chilivlokken.

••• recept voor 2 tostis •••

••• voorbereiding 5 minuten, bereiding 5 minuten •••

INGREDIENTEN

4 sneden wit Mie brood

1 potje Philadelphia mousse met tuinkruiden

1 rode ui

200 gr gerookte zalm

Rode chilivlokken

RECEPT

Snij de korsten van het brood.

Pel en snipper de rode ui fijn.

Maak 2 tostis en besmeer ze met de Philadelphia mousse.

Leg een schelletje gerookte zalm op de mousse.

Bak deze een 5-tal minuten in je croque- of grill-ijzer.

Versier met een plakje zalm er op, nog een lepel Philadelphia mousse, wat fijngesnipperde rode ui en de rode chilivlokken.

Pizza Prosciutto

••• recept voot 1 rechthoekige pizza •••

••• voorbereiding 10 minuten, bereiding 12-15 minuten •••

INGREDIENTEN

1 pak extra dun Pizza Finissima deeg

1 doosje tomatenbasis voor pizza

1 bol Mozzarella

5 schellen Prosciutto

Een 10-tal oranje mini-tomaten

Parmezaan

Een handvol rucola

Pizzolio (pizza olie)

Pizzakruiden (gedroogde oregano en basilicum)

Wat pijnboompitten

RECEPT

Haal het deeg 20 minuten voor gebruik uit de koelkast. Zo zal het de perfecte structuur hebben om gebruikt te worden.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Rol het deeg uit en prik er met een vork gaatjes in.

Plooi de randen om en garneer vervolgens de pizza met de tomatenbasis, de mozzarella in schijfjes gesneden, de stukjes Prosciutto en de in 2 gesneden mini-tomaten. Rasp de parmezaan over de pizza.

Bak de pizza gedurende 12 à 15 minuten, afhankelijk van het type oven je gebruikt.

Rooster de pijnboompitten in een braadpan zonder vetstof.

Haal na het bakken de pizza uit de oven en werk af met de rucola, de geroosterde pijnboompitten en de pizzolio.

Buon appetito,

Lizzy